Vinificação: Solo franco-arenoso com altitude superior a 800 metros. Clima semidesértico com grandes variações de temperatura. A vinha tem naturalmente uma produção baixa em termos quantitativos, mas muito elevada em termos qualitativos. Vindima noturna, exclusivamente manual. Apenas são selecionados cachos maduros e saudáveis. A ausência de calor durante a colheita evita a oxidação e a fermentação descontrolada.

Com processos similares aos dos vinhos tintos, ou seja, as cascas permanecem durante a fermentação que é espontânea. Tempo de maturação 28 dias. Sem adição de sulfitos.