Vinificação: Solo franco-arenoso com altitude superior a 800 metros. Clima semidesértico com grandes variações de temperatura. A vinha tem naturalmente uma produção baixa em termos quantitativos, mas muito elevada em termos qualitativos. Vindima noturna, exclusivamente manual. Apenas são selecionados cachos maduros e saudáveis. A ausência de calor durante a colheita evita a oxidação e a fermentação descontrolada.

Com prensagem muito suave e sob baixíssima pressão, sem maceração, separando-se a casca do mosto, para evitar a extração de cor e fenóis. Fermentação em cubas de aço inox, à temperatura de 10 °C, por duas semanas. Sem adição de sulfitos.