Uma geleia desenvolvida especialmente para harmonizar com queijos de mofo branco, como Brie e Camembert, geralmente suaves, amanteigados, moderadamente salgados e com notas de cogumelos.
O delicioso sabor do abacaxi e leve picância da pimenta brasileira dedo de moça, além da textura cremosa (devida a ausência de pectina nesta receita, substância natural gelificante que deixa geleias comuns com textura de gelatina) fazem desta geleia uma ótima opção em tábuas de queijos.
Para além dos pães e bolos, inspira muitas receitas doces e harmonizações de pratos e drinks. Ótima como calda de sorvete ou com queijos de casca branca.
Escolhemos usar a maçã Fuji por ser uma das variedades mais doces produzida nacionalmente, com sabores equilibrados e suaves.
Nessa receita procuramos fugir da combinação tradicional da maça com canela pois queríamos encontrar novas combinações de sabores que fossem também tão harmônicas e complementares. O gengibre e a baunilha foram os grandes vencedores dessa pesquisa, pois trazem acidez e delicadeza à maçã, resultando em um equilíbro muito interessante.
Preparada com 65g de frutas para 100g de geleia. Proporção total de açúcares: 48g para 100g de geleia.
Ingredientes:
Maçã 51%, açúcar de cana 35%, gengibre, baunilha em fava, suco de limão siciliano
Um mel extremamente raro, único no Brasil, de textura cremosa (não cristalizada), atingida através de um tratamento térmico que o deixa com uma consistência mais firme.
Ótimo sobre queijos, pois sua textura impede que ele escorra, mantendo o mel inteiramente sobre a fatia. Com o dulçor característico, mas muito bem equilibrado com notas levemente cítricas e florais. Perfeito com queijos de mofo azul, como Gorgonzola, ou mesmo com queijos Brie e Camembert de maturação mais avançada, além de queijos de casca lavada e de interior macio, como Pont-l’Évêque, Taleggio e Reblochon.
